Periplo Argentino

Estar en Argentina nos dio posibilidad de vivir una experiencia muy especial como lo fue conocer un Pais que respira aires modernos y por otro lado saborear la mas ricas carnes a las brasas como lo hicimos en el Restaurant" Sigua la Vaca" , esto fue un privilegio ya que comprobamos que lo que se dice de este Pais con repecto a su muy bien reputada gastronomia era totalmente cierto.

Argentina te permite vivir una gama de opciones culturales, turisticas y gastronomicas que recuerdan a Europa y te dicen que en nuestro continente no hay nada que envidiar a los demas en el area de alimentos, licores, y distracciones del mundo.

Compartiendo entre Colegas... Pedro Miguel Schiaffino

Tener la oportunidad de compartir unos minutos con este Chef y luego probar su propuesta gastronomica es un provilegio, poder conocer como usa insumos autoctonos y pocos usados dentro de su Pais inclusive es algo que se debe seguir, Saborear la Cocona, la Chonta,el Piache, el Cachuro, la Maca, para un cocinero como yo que esta en necesidad de conocer y aprender es incalculable su importancia.

Pedro Miguel Schiaffino, dueno y creador de la carta del famoso y muy cuidado restaurant MALABAR en Lima , es un joven Chef pero no por eso inexperto, cuidadoso, perfeccionista y una persona agradable, es de los cocineros que se cree lo que hace y su propuesta convence, esta por demas decir que en una escala (cosa que no comparto etiquetar a nadie ) es uno de los cinco mejores Chef de un Pais como Peru donde ser cocinero tiene una importancia casi de estado.

NOBU EN LIMA

En mi nueva aventura en Lima tuve el privilegio de asistir a la clase magistral que dicto NOBU, esta fue con motivo de presentar el libro " Los Dioses de la Cocina Peruana" .

Particularmente tener la oportunidad de ver en vivo a el Chef Japones mas famoso del mundo ha sido muy especial ya que ademas se presentaron talentos como TOCHIRO, o PEDRO MIGUEL SHIAFFINO, ademas de otros personajes de las cocinas mas prestigiosas del Peru, seguir aprendiendo, y relacionarse con los mejores para poder crecer ha sido esta experiencia .

Entre Colegas........Alfredo Aramburù

Tener el privilegio de conocer e interactuar con este mounstruo (si el termino lo permite) de la cocina Peruana es màs que un honor, Alfredo Aramburù, paso a ser de respetado Chef a exitoso empresario en la industria Gastronomica.

Me permitio estar en sus propiedades (Cala Restaurante, Alfresco Miraflores, Gina y Michelle empresa de postres) y conocer muchos de los secretos de su exito, y lo màs importante los secretos de la bien formada cocina Peruana, asì como permitirme entender lo que es tomar riezgos complejos pero que al final dan los resultados que se buscan en los negocios.

Hoy le dedico unas lineas a este señor que por respeto no puedo llamarlo colega sino maestro para todos los que andamos en este camino.

Entre colegas.....Sumito

Aprovechando el evento de Eureka en su etapa de premiaciòn, no faltaron las entrevistas, fotos y reconocimientos que en su momento son importante para esta carrera y que de alguna forma nos hace publicidad y da a conocer.
Dentro de tantos personajes de la vida gastronomica Caraqueña se encontraba nuestro colega Sumito Estevez, alguièn que no necesita presentaciòn y que es una imagen muy importante dentro de la gastronomia Venezolana, luego coincidimos en el evento ferial Perù mucho gusto (En nuestro periplo Peruano), donde era invitado especial, este buen personaje nos aconseja que no dejaramos de ser constantes en la cocina y que eso nos daba las herramientas para triunfar, esta en esta foto junto al joven Chef Gabriel Quiroga y mi persona.

Experiencia Peruana...Cocina Cala Restaurant

Acabo de llagar de un agotador pero muy fructifero viaje donde por espacio de un mes pude conocer un poco más de la rica gastronomia tipica Peruana, y de las nuevas tendencias que en ese País se desarrollan , estuve junto a otros 3 colegas en el Restaurante Cala propiedad del Cherf Empresario Alfredo Aramburú y bajo la carta de Ivan Kisic, chef de la nueva ola de cocineros del Perú.

En esta experiencia nos pasamos por una extensa cata que incluye lo más tradicional, desde el Ceviche,Chicharron, trigo,ají de Gallina, hasta el famoso Lomo Saltado, pasando por probar la Carne de Alpaca, y Cuy (solo el Chef Gabriel Quiroga se atrevio),y en fin todas las variedades de Maiz, y pasearnos por los lugares más caracteristicos de la comida tradicional, sin faltar el popular pero muy sabroso plato de Anticuchos, además de experimentar los platos de primera linea Gourmet fusión de este buen chef como lo es Ivan.

En Perú la ruta fue larga, estuvimos en Alfresco, restaurant de referencia de Alfredo, el cual es poseedor del premio al mejor Ceviche del Perú, y estuvimos en Gina y Michelle , empresa dedicada a la realización de postres en linea y que se presenta una de las empresas más importantes del ramo.

Pronto pondremos todas las fotos posibles de este maravilloso viaje

Compartiendo con colegas....... Ivan Kisic

Nació en Lima y desde muy joven mostró su interés por explorar el mundo de la alta cocina. Fue en la lejana Australia donde tuvo su primer acercamiento con la cocina, posteriormente enrumbó a Canadá donde ganó más experiencia, la misma que se vio mucho más enriquecida luego de un paso por Asia dejándose conquistar por la excéntrica mixtura de sabores y aromas de lugares como Singapur y Malasia, de la misma manera y buscando perfeccionar su arte llegó a Europa donde visitó países como Rusia, Inglaterra y España. Graduado de la escuela Le Cordon Blue de Ottawa-Canadá y Londres-Inglaterra con el Titulo Le Gran Diplome, ha sabido ganarse un lugar en el competitivo mundo de la gastronomía.

No en vano su talento se ha hecho presente en afamados restaurantes trabajando en Canadá, Londres, Lima, Francia como el “Le Taillevent” en Paris, al igual que en San Sebastian trabajando bajo las órdenes del Chef Martín Berásategui, de la misma forma ha participado en innumerables festivales y ferias gastronómicas en el Perú y el mundo tales como festival de Londres (2002), Bogotá (2003 y 2007), Madrid (2004) y recientemente en Madrid Fusión 2008 mostrando la cara más vanguardista del famoso tubérculo andino y sus diversas variedades.

Con una filosofía de respeto al producto Iván fue elegido en el 2005 y nominado en el 2007 como el Chef Revelación por el Diario El Comercio, una de sus pasiones es la repostería de Restauración, ya que se necesita gran creatividad para desarrollar sus técnicas, que dé mismo modo se pueden aplicar a platos salados para crear nuevas texturas, sabores, conceptos, y viceversa. En ese sentido, para él la cocina y la pastelería se complementan llegando a ser casi una. Estuvo encargado de engreír los paladares de los exigentes clientes del Restaurante Café del Mar en Lima. Actualmente es el Chef Ejecutivo del prestigioso Restaurante CALA (lima), donde nos deleita con una exquisita carta donde se encuentran sus mejores creaciones de su llamada cocina de autor fusionada con la alta gastronomía peruana.