TRUCHA EN COSTRA DE DE MANDIOCA

HOY LA RECETA DE NUESTRA COCINA ES SENCILLA PERO DIVINA,PODER HACER ALGO MUY SABROSO Y EN SOLO 5 MINUTOS ES UN GUSTO DISFRUTARLO, ACA LES ENTREGO ALGO QUE LES RESUELVE UN EXELENTE MOMENTO EN LA MESA

TRUCHA ENCOSTRADA EN HARINA DE YUCA O MANDIOCA, ACOMPANADA DE BROTES DE LENTEJA, MANZANA VERDE, PUERRO,NABO,Y CEBOLLIN ASADOS

PARA 3 PERSONAS

6 FILETES DE TRUCHA DESHUESADA

UN NABO CORTADO EN 6 RUEDAS DE APROXINADAMENTE 1 CM

6 CUARTOS DE MANZANA VERDE

UN PUERRO O AJO PORRO CORTADO EN12 RUEDAS DE 1CM

6 TALLOS DE CEBOLLIN

SAL, PIMIENTA

ACEITE DE OLIVA

VINO BLANCO

CASCARA DE LIMON DE LIMON

MANTECA O MANTEQUILLA

AZUCAR

HARINA DE YUCA O MANDIOCA

PREPARACION

SALPIMENTAR LOS FILETES DE TRUCHA, ESPOLVOREALRE LA PIEL DEL LIMON CORTADA FINAMENTE, LUEGO ENCOSTRAR CON LA HARINA DE MANDIOCA, Y ENRROLLAR CON LA PIEL HACIA DENTRO, RESERVAR.

PICAR RUEDAS DEL NABO, DEL PUERRO Y LOS TALLOS DE CEBOLLIN, JUNTO CON LOS CUARTOS DE MANZANA VERDE PELADAS, LUEGO EN UN SARTEN BIEN CALIENTE CON UN POCO DE ACEITE COLOCAR POR UNA CARA HASTA QUE ESTEN BIEN COCIDOS Y CROCANTES, VOLTEAR Y SAL PINENTAR , ADEMAS COLOCAR UN POCO DE AZUCAR EN LA CARA QUE SE VOLTEA PARA QUE CREE UNA PELICULA QUEMADA Y CARAMELIZADA AL FINAL ECHARLE UN POCO DEL VINO BLACO Y DEJAR QUE DESAPAREZCA SACAR DEL FUEGO Y RESERVAR

HERVIR POR 2 MINUTOS LOS BROTES DE LENTEJA EN VINO BLANCO,LIMON,AZUCAR HASTA QUE TODO SE SEQUE

COCINAR EN UN SARTEN CALIENTE CON UN PCO DE ACEITE LOS ROLLOS DE TRUCHA Y DARLES LA COCION NECESARIA SEGUN EL GUSTO, AL FINALIZAR ESTA COLOCAR UN POCO DE MANTEQUILLA Y DEJAR QUE SEQUE Y LA ABSORVA LA TRUCHA, SACAR AL PLATO

SERVIR LOS VEGETALES, Y LOS BROTES COLOCAR ENCIMA LOS ROLLOS DE TRUCHA Y CON LO DESGLAZADO DE LOS VEGETALES REDUCIR HASTA HACER UNA SALSA SUAVE PARA BANAR LA PREPARACION ESPOLVOREAR MAS HARINA DE MADIOCA O YUCA ......... Y BUEN PROVECHO

Quinua puntal de la cocina Novo Andina

La Quinua producto de los suelos Peruanos y de los Andes en general nos permite hablar de un alimento revolucionario y puntal de la nueva cocina andina o Novo Andina.

Quinua con frutos secos y vejetales ara 3 porciones.

250 gr de Quinua.

150 gr de frutos secos, almendras, mani, nuez, merey.

Un diente de ajo.

150 gramos de calabacin o zuquini.

150 gramos de champinong.

Una taza de vino blanco.

300ml de agua.

Fiambre de su preferencia.

Cilantro al gusto.

Aceite de Oliva.

sal, pimienta, comino.

Preparacion.

Hervir en el agua la Quinua por 20 minutos a fuego lento, calentar en un sarten y colocar los calabacines troceados junto con los champinones, el ajo y los frutos secos, luego de se le incorpora de a poco aceite y seguir salteandolos sin que se humedescan, la idea es que queden crocantes, luego se les va colocando vino de a poco hasta hidratar lo suficiente.

Se cuela la Quinua al estar al dente y se mezcla con los ingredientes ya cocidos, se salpimenta y se le agrega el comino, le incorporamos el fiambre de su eleccion, recomiento piel de cerdo encurtido (puede ser un buen jamon Iberico o Panceta o Serrano) y sirve se le incorpora cilantro en hojas y aceite de oliva.

Raul Bonilla

VENEZUELA GASTRONOMICA

Los personajes de la foto......... un grupo de nuestro mas selecto grupo de cocineros estos que se manejan como una agrupacion en pro de la divulgacion de nuestro tesoro culinario en Venezuela.....Felicitaciones a todos por su trabajo.

Compartiendo con Leandro del Cafe San Juan

Compartiendo con Leandro, pude disfrutar en un momento ajitado en plena faena y tuvimos tiempo de hablar de sus conceptos, ideas, probar su sazon y un poco de su experiencia en el programa dedicado a su gastronomia que se trasmite en FOX LIFE.................................... Gracias Lele, por este momento donde pude sentirme parte de El Cafe San Juan.

LeLe

Leandro Cristobal, cocinero y dueno del Cafe San Juan, un hombre que fuera de la cocina pareciera un muchacho que no crecio y se quedo en el mundo de la patineta y el tatoo, pero detras de la barra que permite ver su trabajo se encuentra a una persona descomplicada y muy trabajador, un jefe de una cocina que no pareciera que se moviera como lo hace, en un espacio de apenas 2 Mtrs ancho por 6 Mtrs de largo logran sacar 40 platos sin enrredo en el mismo momento y con una carta corta pero bien dibujada, del resto del local todos se mueven parecido a las agujas del reloj, toques franceses, porductos criollos, tecnicas poco leales a lo ensenado en alguna escuela para cocineros pero el resultado el mismo, un plato potente, variado, y balanceado.

Lele como le dicen sus ayegados pareciera estar tocando una bateria en un concierto de rock mientras cocina y sus companeros no desafinan en nada a la banda.

CAFE SAN JUAN

Caminar por San Telmo y no parar en el Cafe San Juan es casi un pecado, para los que disfrutamos de las cosas hechas con conviccion y dedicacion sin tanto protocolo este sitio es ideal...Les hablo de un cafe pequeno sin espacio para una decoracion o lujos especiales pero que su comida es honesta y muy especial, que secreto guarda? facil de responde un cocinero y su grupo que se creen lo que hacen sin tener tecnicas ni premisas mas que cocinar con sabor sazon y esmero.

Este local con tendsencias de Bistro frances puede llegar a confundir a cualquier especialista que va por un concepto y se encuentra comida potente pero descomplicada, algo que se asemeja mucho a mi idea de una cocina aun respetando las otras tendencias.

No dejen de visitar en la calle San Juan el Cafe del mismo nombre en el barrio de San Telmo Buenos Aires, por cierto fui por ser un seguidor de los porgramas de TV., y ellos lo pueden ver por FOX LIFE en un programa muy identificado con lo que describi en este articulo.

Los Chef de la decada.................Gaston Acurio