BUNUELOS DE YUCA RELLENOS DE MUSSE DE LANGOSTINOS Y AJIES AHUMADOS

UNA ENTRADA PARA COMPARTIR

YUCA O MANDIOCA COCIDA TRITURADA POR EL PASA PURE

MANTECA O MANTEQUILLA

AJIES SIN SEMILLAS ASADOS A FUEGO DIRECTO

LANGOSTINOS

QUESO CREMOSO DE CABRA

SAL,PIMIENTA

ACEITE DE OLIVA

ACEITE VEGETAL PARA FREIR

PAN RAYADO

QUESO PARMESANO RAYADO

POLVO DE SEMILLAS DE CILANTRO

HUEVO

CREMA DE LECHE

PREPARACION

COCINAR LOS LANGOSTINOS LIMPIOS 1 MINUTO POR LADO EN UN POCO DE ACEITE CALIENTE , TRITURAR HASTA HACER UNA PASTA RESERVAR

PONER LOS AJIES DULCES O PICANTES SEGUN LA PREFERENCIA DIRECTAMENTE EN EL FUEGO, LUEGO DE QUEMADOS PELAR Y LIMPIAR, TRITURAR Y RESERVAR PARA MEZCLAR CON LOS LANGOSTINOS Y EL QUESO Y EL TOQUE DE CREMA, SALPIMENTAR

MEZCLAR LA YUCA MOLIDA, SAL, PIMIENTA, MANTEQUILLA, HUEVO, POLVO DE SEMILLAS DE CILANTRO Y HACER UNA PASTA O MASA, LUEGO FORMAR BOLLOS QUE QUEPAN EN LA MANO COLOCAR LA MEZCLA DE LANGOSTINO QUESO Y AJIES.

LUEGO DE HECHO Y CERRADO EL BUNUELO DEBE PASARSE POR UNA MEZCLA DE PAN Y QUESO PARMESANO QUE LUEGO SE PONDRAN A FREIR EN ACEITE Y DEJAR ESCURRIR EN PAPEL PARA QUE EVITAR LOS EXESOS DE GRASA.

SE ACOMPANA CON UNA SALSA DE AJI PICANTE Y REDUCCION DE FRESAS,MORAS U OTRA FRUTA DEL BOSQUE Y UNA LONJA DE JAMON PROSIUTO.

BUEN PROVECHO

RAUL BONILLA

ENSALADA DE HIGOS, QUESO DE CABRA Y JAMON

ALGO PARA DISFRURAR......


UNA SENCILLA PERO RICA ENSALADA

LECHUGA BABY MIX,HIGOS ASADOS,JAMON EN LONJAS,QUESO DE CABRA, REDUCCION DE MORA ,VINO DE MANZANA, ACEITE DE OLIVA, SAL.........MAS FACIL Y RICO IMPOSIBLE.

RAUL BONILLA

TRUCHA EN COSTRA DE DE MANDIOCA

HOY LA RECETA DE NUESTRA COCINA ES SENCILLA PERO DIVINA,PODER HACER ALGO MUY SABROSO Y EN SOLO 5 MINUTOS ES UN GUSTO DISFRUTARLO, ACA LES ENTREGO ALGO QUE LES RESUELVE UN EXELENTE MOMENTO EN LA MESA

TRUCHA ENCOSTRADA EN HARINA DE YUCA O MANDIOCA, ACOMPANADA DE BROTES DE LENTEJA, MANZANA VERDE, PUERRO,NABO,Y CEBOLLIN ASADOS

PARA 3 PERSONAS

6 FILETES DE TRUCHA DESHUESADA

UN NABO CORTADO EN 6 RUEDAS DE APROXINADAMENTE 1 CM

6 CUARTOS DE MANZANA VERDE

UN PUERRO O AJO PORRO CORTADO EN12 RUEDAS DE 1CM

6 TALLOS DE CEBOLLIN

SAL, PIMIENTA

ACEITE DE OLIVA

VINO BLANCO

CASCARA DE LIMON DE LIMON

MANTECA O MANTEQUILLA

AZUCAR

HARINA DE YUCA O MANDIOCA

PREPARACION

SALPIMENTAR LOS FILETES DE TRUCHA, ESPOLVOREALRE LA PIEL DEL LIMON CORTADA FINAMENTE, LUEGO ENCOSTRAR CON LA HARINA DE MANDIOCA, Y ENRROLLAR CON LA PIEL HACIA DENTRO, RESERVAR.

PICAR RUEDAS DEL NABO, DEL PUERRO Y LOS TALLOS DE CEBOLLIN, JUNTO CON LOS CUARTOS DE MANZANA VERDE PELADAS, LUEGO EN UN SARTEN BIEN CALIENTE CON UN POCO DE ACEITE COLOCAR POR UNA CARA HASTA QUE ESTEN BIEN COCIDOS Y CROCANTES, VOLTEAR Y SAL PINENTAR , ADEMAS COLOCAR UN POCO DE AZUCAR EN LA CARA QUE SE VOLTEA PARA QUE CREE UNA PELICULA QUEMADA Y CARAMELIZADA AL FINAL ECHARLE UN POCO DEL VINO BLACO Y DEJAR QUE DESAPAREZCA SACAR DEL FUEGO Y RESERVAR

HERVIR POR 2 MINUTOS LOS BROTES DE LENTEJA EN VINO BLANCO,LIMON,AZUCAR HASTA QUE TODO SE SEQUE

COCINAR EN UN SARTEN CALIENTE CON UN PCO DE ACEITE LOS ROLLOS DE TRUCHA Y DARLES LA COCION NECESARIA SEGUN EL GUSTO, AL FINALIZAR ESTA COLOCAR UN POCO DE MANTEQUILLA Y DEJAR QUE SEQUE Y LA ABSORVA LA TRUCHA, SACAR AL PLATO

SERVIR LOS VEGETALES, Y LOS BROTES COLOCAR ENCIMA LOS ROLLOS DE TRUCHA Y CON LO DESGLAZADO DE LOS VEGETALES REDUCIR HASTA HACER UNA SALSA SUAVE PARA BANAR LA PREPARACION ESPOLVOREAR MAS HARINA DE MADIOCA O YUCA ......... Y BUEN PROVECHO

Quinua puntal de la cocina Novo Andina

La Quinua producto de los suelos Peruanos y de los Andes en general nos permite hablar de un alimento revolucionario y puntal de la nueva cocina andina o Novo Andina.

Quinua con frutos secos y vejetales ara 3 porciones.

250 gr de Quinua.

150 gr de frutos secos, almendras, mani, nuez, merey.

Un diente de ajo.

150 gramos de calabacin o zuquini.

150 gramos de champinong.

Una taza de vino blanco.

300ml de agua.

Fiambre de su preferencia.

Cilantro al gusto.

Aceite de Oliva.

sal, pimienta, comino.

Preparacion.

Hervir en el agua la Quinua por 20 minutos a fuego lento, calentar en un sarten y colocar los calabacines troceados junto con los champinones, el ajo y los frutos secos, luego de se le incorpora de a poco aceite y seguir salteandolos sin que se humedescan, la idea es que queden crocantes, luego se les va colocando vino de a poco hasta hidratar lo suficiente.

Se cuela la Quinua al estar al dente y se mezcla con los ingredientes ya cocidos, se salpimenta y se le agrega el comino, le incorporamos el fiambre de su eleccion, recomiento piel de cerdo encurtido (puede ser un buen jamon Iberico o Panceta o Serrano) y sirve se le incorpora cilantro en hojas y aceite de oliva.

Raul Bonilla

VENEZUELA GASTRONOMICA

Los personajes de la foto......... un grupo de nuestro mas selecto grupo de cocineros estos que se manejan como una agrupacion en pro de la divulgacion de nuestro tesoro culinario en Venezuela.....Felicitaciones a todos por su trabajo.

Compartiendo con Leandro del Cafe San Juan

Compartiendo con Leandro, pude disfrutar en un momento ajitado en plena faena y tuvimos tiempo de hablar de sus conceptos, ideas, probar su sazon y un poco de su experiencia en el programa dedicado a su gastronomia que se trasmite en FOX LIFE.................................... Gracias Lele, por este momento donde pude sentirme parte de El Cafe San Juan.

LeLe

Leandro Cristobal, cocinero y dueno del Cafe San Juan, un hombre que fuera de la cocina pareciera un muchacho que no crecio y se quedo en el mundo de la patineta y el tatoo, pero detras de la barra que permite ver su trabajo se encuentra a una persona descomplicada y muy trabajador, un jefe de una cocina que no pareciera que se moviera como lo hace, en un espacio de apenas 2 Mtrs ancho por 6 Mtrs de largo logran sacar 40 platos sin enrredo en el mismo momento y con una carta corta pero bien dibujada, del resto del local todos se mueven parecido a las agujas del reloj, toques franceses, porductos criollos, tecnicas poco leales a lo ensenado en alguna escuela para cocineros pero el resultado el mismo, un plato potente, variado, y balanceado.

Lele como le dicen sus ayegados pareciera estar tocando una bateria en un concierto de rock mientras cocina y sus companeros no desafinan en nada a la banda.

CAFE SAN JUAN

Caminar por San Telmo y no parar en el Cafe San Juan es casi un pecado, para los que disfrutamos de las cosas hechas con conviccion y dedicacion sin tanto protocolo este sitio es ideal...Les hablo de un cafe pequeno sin espacio para una decoracion o lujos especiales pero que su comida es honesta y muy especial, que secreto guarda? facil de responde un cocinero y su grupo que se creen lo que hacen sin tener tecnicas ni premisas mas que cocinar con sabor sazon y esmero.

Este local con tendsencias de Bistro frances puede llegar a confundir a cualquier especialista que va por un concepto y se encuentra comida potente pero descomplicada, algo que se asemeja mucho a mi idea de una cocina aun respetando las otras tendencias.

No dejen de visitar en la calle San Juan el Cafe del mismo nombre en el barrio de San Telmo Buenos Aires, por cierto fui por ser un seguidor de los porgramas de TV., y ellos lo pueden ver por FOX LIFE en un programa muy identificado con lo que describi en este articulo.

Los Chef de la decada.................Gaston Acurio

Los chef de la decada........................Raul Bonilla

Los Chef de la decada........................Helena Ibarra

Los Chef de la decada.............. Heston Blumenthal

Los Chef de la decada..................................Michael Brass

Los Chef de la decada.................Pierre Gagnaire

Los Chef de la decada............................Charlie Trotter

Los Chef de la decada........Tetsuya Makuda

Los Chef de la decada...................Nobu Matsuhisa

Los Chef de la decada...............Juan Mari Arzak

Los chef de la decada...........Keller Thomas

Los Chef de la decada.................Alain Ducasse

Los Chef de la decada................Ferran Adria

COMPARTIENDO EXPERIENCIAS

Estar en Peru permite explorar la indiosincracia de la gente, que sin ser Argentinos estan convencidos que lo mejor es lo de ellos (con el perdon de los Gauchos), la verdad que la bien cuidada gastronomia en ascenso permite ver los puntos fuertes y los debiles y eso nos lleva a analizar lo siguiente, ojala en otros paises promocionen la comida criolla como lo hacen aca, vender comida de recetas de casa en restaurantes de alto nivel de inversion, debe ser importante para todos, por que no se explica como venden un plato que consiste en refreir frijoles con arroz y venderlo como un plato gourmet(por solo nombrar alguno)........ Grande por ellos y que siga la magia de la gente que creen en lo que hacen por muy sencillo que sea.

El Salon Internacional de Gastronomia de Caracas que ya viene con su 6ta edicion, nos traera la posibilidad de ver lo mejor de lo que se esta haciendo en un Pais tan rico en insumos y manos especializada como es Venezuela.

Aca podremos ver a los mas afamados Chef criollos de las tendencias diversas de esta cultrura, y algunos invitado como el Chef Peruano Cristian Bravo que llevara su experiencia y vivencia a nuestro Salon......Por alla estaremos para traerles todo lo que acontesca y para poder seguir nutriendo los conocimientos en esta area y poder aplicarla en todas mis actividades.

CUANTOS PODEMOS EN EL MUNDO GOZAR DE VER A NOBU COCINANDO EN UNA CLASE MAGISTRAL SOLO PARA NOSOTROS?...............PLACERES DE ESTA CARRERA

Privilegio de algunos II

Todo Venezolano en algun momento ha tenido dentro de sus mas importantes recuerdos el haber jugado beisbol, esto sea con pelotica de goma, chapitas, pelotas de carton (todos lo que lean esto y sepan se reiran un poco), o en el mejor de los casos organizadamente como en la Organizacion Criollitos, bueno esto es una industria que en mi Pais es de importancia casi como un secreto de estado, y uno de sus exponentes mas importante en los ultimos anos es mi companero de foto, Bob Kely Abreu, "El Come Dulce, por sus logros y por ser un ciudadano que es ejemplo para juventudes me quito el sombrero ante el, aunque es rival en mi preferencia de equipo donde juega y al que pertenece en Venezuela, ha sido uno de los tantos personajes que me han animado y han probado mi arte en este largo camino de evolucion gastronomica.

Privilegio de algunos

En este oficio de la cocina el poder interactuar con personajes de la vida publica de un Pais es muy gratificante, como los casos de colegas, artistas, deportistas, politicos, pero tener a la mejor voz de habla hispana como uno de tus comensales asiduos es un privilegio.
Hablar de Ivan Loscher en el mundo de la Radio, Tv y sociedad en general, es redundar en logros y admiraciones, pero para mi es tener a un amigo, un familiar y mi Jefe, un hombre que conoce y a probado la gastronomia en practicamente las mas importantes capitales del mundo y que se ha paseado por tantos paises llevando su voz, y que al final de todo pueda decirte que lo que uno hace es muy especial para el, no tiene precio,creanlo este personaje que conozco desde hace 20 anos es para mi uno de los mas importantes criticos de mi cocina, mas aun cuando la comida que le preparo ha sido tanto en los restaurantes como en casa.

Periplo Argentino II

Puerto Madero......... Area donde la historia nos dice que funcionaba un puerto en medio de la capital Argentina, esta desde hace mucho tiempo dejo de ser un sinonimo de carga y descarga,(aunque quedan gruas y estructuras que nos recuerdan ese pasado), para ser una exelente opcion de paseo y de valiosas opciones gastronomicas donde los cortes de carnes son las estrellas de las cartas de cada de los restaurantes bien armoniosos y cuidados y que permiten al turista saborear lo rico de su gastronomia en un sector que permite ver lo hermoso de la capital del Tango.

En este viaje tuvimos el privilegio de coincidir con un Argentino universal, Jorge Valdano, futbolista que marco la historia de este Pais ganando el Mundial de 1986 junto con Diego Armando Maradona, ademas de ser jugador historico del Real Madrid, y hasta hace poco director deportivo de tan prestigiosa institucion del futbol universal.

Periplo Argentino

Estar en Argentina nos dio posibilidad de vivir una experiencia muy especial como lo fue conocer un Pais que respira aires modernos y por otro lado saborear la mas ricas carnes a las brasas como lo hicimos en el Restaurant" Sigua la Vaca" , esto fue un privilegio ya que comprobamos que lo que se dice de este Pais con repecto a su muy bien reputada gastronomia era totalmente cierto.

Argentina te permite vivir una gama de opciones culturales, turisticas y gastronomicas que recuerdan a Europa y te dicen que en nuestro continente no hay nada que envidiar a los demas en el area de alimentos, licores, y distracciones del mundo.

Compartiendo entre Colegas... Pedro Miguel Schiaffino

Tener la oportunidad de compartir unos minutos con este Chef y luego probar su propuesta gastronomica es un provilegio, poder conocer como usa insumos autoctonos y pocos usados dentro de su Pais inclusive es algo que se debe seguir, Saborear la Cocona, la Chonta,el Piache, el Cachuro, la Maca, para un cocinero como yo que esta en necesidad de conocer y aprender es incalculable su importancia.

Pedro Miguel Schiaffino, dueno y creador de la carta del famoso y muy cuidado restaurant MALABAR en Lima , es un joven Chef pero no por eso inexperto, cuidadoso, perfeccionista y una persona agradable, es de los cocineros que se cree lo que hace y su propuesta convence, esta por demas decir que en una escala (cosa que no comparto etiquetar a nadie ) es uno de los cinco mejores Chef de un Pais como Peru donde ser cocinero tiene una importancia casi de estado.

NOBU EN LIMA

En mi nueva aventura en Lima tuve el privilegio de asistir a la clase magistral que dicto NOBU, esta fue con motivo de presentar el libro " Los Dioses de la Cocina Peruana" .

Particularmente tener la oportunidad de ver en vivo a el Chef Japones mas famoso del mundo ha sido muy especial ya que ademas se presentaron talentos como TOCHIRO, o PEDRO MIGUEL SHIAFFINO, ademas de otros personajes de las cocinas mas prestigiosas del Peru, seguir aprendiendo, y relacionarse con los mejores para poder crecer ha sido esta experiencia .