viernes, 10 de diciembre de 2010
BUNUELOS DE YUCA RELLENOS DE MUSSE DE LANGOSTINOS Y AJIES AHUMADOS
ENSALADA DE HIGOS, QUESO DE CABRA Y JAMON
lunes, 6 de diciembre de 2010
TRUCHA EN COSTRA DE DE MANDIOCA
HOY LA RECETA DE NUESTRA COCINA ES SENCILLA PERO DIVINA,PODER HACER ALGO MUY SABROSO Y EN SOLO 5 MINUTOS ES UN GUSTO DISFRUTARLO, ACA LES ENTREGO ALGO QUE LES RESUELVE UN EXELENTE MOMENTO EN LA MESA
TRUCHA ENCOSTRADA EN HARINA DE YUCA O MANDIOCA, ACOMPANADA DE BROTES DE LENTEJA, MANZANA VERDE, PUERRO,NABO,Y CEBOLLIN ASADOS
PARA 3 PERSONAS
6 FILETES DE TRUCHA DESHUESADA
UN NABO CORTADO EN 6 RUEDAS DE APROXINADAMENTE 1 CM
6 CUARTOS DE MANZANA VERDE
UN PUERRO O AJO PORRO CORTADO EN12 RUEDAS DE 1CM
6 TALLOS DE CEBOLLIN
SAL, PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA
VINO BLANCO
CASCARA DE LIMON DE LIMON
MANTECA O MANTEQUILLA
AZUCAR
HARINA DE YUCA O MANDIOCA
PREPARACION
SALPIMENTAR LOS FILETES DE TRUCHA, ESPOLVOREALRE LA PIEL DEL LIMON CORTADA FINAMENTE, LUEGO ENCOSTRAR CON LA HARINA DE MANDIOCA, Y ENRROLLAR CON LA PIEL HACIA DENTRO, RESERVAR.
PICAR RUEDAS DEL NABO, DEL PUERRO Y LOS TALLOS DE CEBOLLIN, JUNTO CON LOS CUARTOS DE MANZANA VERDE PELADAS, LUEGO EN UN SARTEN BIEN CALIENTE CON UN POCO DE ACEITE COLOCAR POR UNA CARA HASTA QUE ESTEN BIEN COCIDOS Y CROCANTES, VOLTEAR Y SAL PINENTAR , ADEMAS COLOCAR UN POCO DE AZUCAR EN LA CARA QUE SE VOLTEA PARA QUE CREE UNA PELICULA QUEMADA Y CARAMELIZADA AL FINAL ECHARLE UN POCO DEL VINO BLACO Y DEJAR QUE DESAPAREZCA SACAR DEL FUEGO Y RESERVAR
HERVIR POR 2 MINUTOS LOS BROTES DE LENTEJA EN VINO BLANCO,LIMON,AZUCAR HASTA QUE TODO SE SEQUE
COCINAR EN UN SARTEN CALIENTE CON UN PCO DE ACEITE LOS ROLLOS DE TRUCHA Y DARLES LA COCION NECESARIA SEGUN EL GUSTO, AL FINALIZAR ESTA COLOCAR UN POCO DE MANTEQUILLA Y DEJAR QUE SEQUE Y LA ABSORVA LA TRUCHA, SACAR AL PLATO
SERVIR LOS VEGETALES, Y LOS BROTES COLOCAR ENCIMA LOS ROLLOS DE TRUCHA Y CON LO DESGLAZADO DE LOS VEGETALES REDUCIR HASTA HACER UNA SALSA SUAVE PARA BANAR LA PREPARACION ESPOLVOREAR MAS HARINA DE MADIOCA O YUCA ......... Y BUEN PROVECHO
miércoles, 1 de diciembre de 2010
Quinua puntal de la cocina Novo Andina
La Quinua producto de los suelos Peruanos y de los Andes en general nos permite hablar de un alimento revolucionario y puntal de la nueva cocina andina o Novo Andina.
Quinua con frutos secos y vejetales ara 3 porciones.
250 gr de Quinua.
150 gr de frutos secos, almendras, mani, nuez, merey.
Un diente de ajo.
150 gramos de calabacin o zuquini.
150 gramos de champinong.
Una taza de vino blanco.
300ml de agua.
Fiambre de su preferencia.
Cilantro al gusto.
Aceite de Oliva.
sal, pimienta, comino.
Preparacion.
Hervir en el agua la Quinua por 20 minutos a fuego lento, calentar en un sarten y colocar los calabacines troceados junto con los champinones, el ajo y los frutos secos, luego de se le incorpora de a poco aceite y seguir salteandolos sin que se humedescan, la idea es que queden crocantes, luego se les va colocando vino de a poco hasta hidratar lo suficiente.
Se cuela la Quinua al estar al dente y se mezcla con los ingredientes ya cocidos, se salpimenta y se le agrega el comino, le incorporamos el fiambre de su eleccion, recomiento piel de cerdo encurtido (puede ser un buen jamon Iberico o Panceta o Serrano) y sirve se le incorpora cilantro en hojas y aceite de oliva.
Raul Bonilla
martes, 9 de noviembre de 2010
VENEZUELA GASTRONOMICA
Compartiendo con Leandro del Cafe San Juan
LeLe
CAFE SAN JUAN
domingo, 31 de octubre de 2010
COMPARTIENDO EXPERIENCIAS
domingo, 10 de octubre de 2010
sábado, 9 de octubre de 2010
Privilegio de algunos II
Todo Venezolano en algun momento ha tenido dentro de sus mas importantes recuerdos el haber jugado beisbol, esto sea con pelotica de goma, chapitas, pelotas de carton (todos lo que lean esto y sepan se reiran un poco), o en el mejor de los casos organizadamente como en la Organizacion Criollitos, bueno esto es una industria que en mi Pais es de importancia casi como un secreto de estado, y uno de sus exponentes mas importante en los ultimos anos es mi companero de foto, Bob Kely Abreu, "El Come Dulce, por sus logros y por ser un ciudadano que es ejemplo para juventudes me quito el sombrero ante el, aunque es rival en mi preferencia de equipo donde juega y al que pertenece en Venezuela, ha sido uno de los tantos personajes que me han animado y han probado mi arte en este largo camino de evolucion gastronomica.
Privilegio de algunos
En este oficio de la cocina el poder interactuar con personajes de la vida publica de un Pais es muy gratificante, como los casos de colegas, artistas, deportistas, politicos, pero tener a la mejor voz de habla hispana como uno de tus comensales asiduos es un privilegio.
Hablar de Ivan Loscher en el mundo de la Radio, Tv y sociedad en general, es redundar en logros y admiraciones, pero para mi es tener a un amigo, un familiar y mi Jefe, un hombre que conoce y a probado la gastronomia en practicamente las mas importantes capitales del mundo y que se ha paseado por tantos paises llevando su voz, y que al final de todo pueda decirte que lo que uno hace es muy especial para el, no tiene precio,creanlo este personaje que conozco desde hace 20 anos es para mi uno de los mas importantes criticos de mi cocina, mas aun cuando la comida que le preparo ha sido tanto en los restaurantes como en casa.